烹饪技巧

盘锦河蟹的简介-盘锦河蟹的做法

时间:2018/4/3 14:08:06   作者:   来源:   阅读:555   评论:0

盘锦河蟹的主要特点是体近圆形,头胸甲扁平,宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑,体青黑色,腹部银白色。成蟹时,体背青黑或黄黑,腹部白色。额齿4枚,中心两齿尖锐,其“v”字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角,第四侧齿较长江蟹渺小,第二步足长节末尾未达眼眶线。

盘锦河蟹的简介-盘锦河蟹的做法
盘锦河蟹的简介-盘锦河蟹的做法

盘锦河蟹的简介

盘锦河蟹海水里生,淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾,有广阔的海域、充足的海水,使河蟹得以“生”。同时,内陆充足的淡水资本和丰茂的水草,又使河蟹得以“长”。盘锦素有辽宁“南大荒”之美誉,境内池沼河滩坑塘星罗棋布,大小河流交错纵横,苇塘数百万亩连片。更为重要的地舆前提是,盘锦市境内有中小河流二十多条,条条与渤海相通,使河蟹“生和长”的回游通顺无阻。

盘锦河蟹的主要特点是体近圆形,头胸甲扁平,宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑,体青黑色,腹部银白色。成蟹时,体背青黑或黄黑,腹部白色。额齿4枚,中心两齿尖锐,其“v”字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角,第四侧齿较长江蟹渺小,第二步足长节末尾未达眼眶线。步足刚毛细长,致密,淡棕色或黄色。蒸煮后头胸甲常出现深红色。

盘锦河蟹的做法

蒸煮蟹

煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

辣椒蟹

材料:蟹600克青、红椒各2条,指天椒3条,姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙;

调味料:酱青、鱼露各1茶匙,盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水半杯;

芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法:

1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,掏出沥干油分。

3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。


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