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土豆皮可以吃吗?土豆皮发绿能吃吗

时间:2018/5/23 16:05:46   作者:   来源:   阅读:386   评论:0

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一路被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。

土豆皮可以吃吗?土豆皮发绿能吃吗
土豆皮可以吃吗?土豆皮发绿能吃吗

中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证实,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

土豆是个好食物,但值得留意的是,薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,平日多集中在土豆皮里,是以食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

别的,假如妊妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每小我食用了薯类都邑发生异常,然则妊妇照样以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃经久贮存、抽芽的薯类,这一点对处于怀胎早期的妇女来说尤其重要。

食用土豆的留意事项

1、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

2、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

3、土豆切开后轻易氧化变黑,属正常现象,不会造成伤害。

4、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但留意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

5、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。


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